Ciliegini ripieni
(da Mimma)Ingredienti per 4 persone:
4 etti di pomodori ciliegia, 150 grammi di crescenza, sale, pepe, origano, 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di capperi, 4 foglie di basilico, 1 cespo piccolo di lattuga, 1 etto di cipolline sott'aceto, 1 etto di funghetti sott'olio.
Preparazione:
Lavare i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli con un cucchiaino appuntito. Cospargerli di sale e metterli capovolti.
Riunire in una ciotola i seguenti ingredienti: la crescenza a pezzetti, un pizzico di sale, una presa di origano, pepe appena macinato, l'olio, la metà dei capperi tritati e le foglie di basilico spezzettate. Mescolare e farcire i pomodorini.
Lavare le foglie di lattuga e adagiarle su un piatto da portata. Decorare i ciliegini con i capperi e accomodarli nel piatto.
Completare la decorazione con le cipolline e i funghetti sgocciolati e riporre in frigo a raffreddare.
